le tirage

La fermentation alcoolique et malolactique se font en cuves Inox.

Les analyses, les soutirages, l’ensemencement des cuves pour les fermentations et la chaptalisation (si nécessaire) sont effectuées par Mr Derouillat.
La cuverie est sont lieu de création et d’inspiration.

Apres plusieurs soutirages les « vins clairs » sont dégustés et assemblés par Florence et Luc Derouillat afin d’apporter à chaque cuvée le meilleurs d’eux même.

Louis notre ami oenologue et conseil est aussi présent au cours des differentes étapes de la vinification.

6 champagnes sont ainsi créés grâce à l’assemblage des vins de l’année et des vins de réserves.
L’assemblage des pinots noirs, pinots meuniers et des chardonnays est le moment magique ou le vigneron donne le gout maison à ses champagnes.

Le tirage est réalisé en ajoutant des levures et du sucre aux vins assemblés afin de provoquer la seconde fermentation en bouteille.

c’est la prise de mousse.